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有没有听过这么一句话：“做卤菜生意在还没有成套经验以前切忌从大入手，一定要先摆摊，摆摊就是实习期，试错成本低。”

摆摊的优点：技术不成熟可以找顾客练手，800就能够M个推车，没有额外的人工和房租成本，失败了大不了总结经验，换个地方从头再来，很多餐饮界的大老板都是从苍蝇馆子开始，这个是成功创业的规律，从小入手，细微见真章。

摆摊的缺点：没有固定的摊位，在城市面临管制，没有规划的地方不能摆摊。受天气影响比较大。摆摊品种有限，不能增加太多的品种，地方有限放不下。

开店的优点：有固定的摊位，稳定经营的地方，有固定的人流，积累忠实的顾客。不用跑来跑去，风吹日晒，不用担心城管。给顾客的感觉是比摆摊更加的卫生。开店的收益上限比摆摊的高，可以做线上也可以是线下。

开店的缺点：房租贵，投 资风险比摆摊高，

无论是摆摊还是开店，除了味道以外，还和营销、选址。摆摊和开店各有各的好，结合自身的情况来定。