1、前言酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

2、据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

(相关资料图)

3、 　　酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

4、俺老头非常爱之口，呵呵，看盘子做的不比餐馆差，而且吃一次就能做出来，还干净卫生，等学会了做给俺老头尝尝。

5、材料主料：鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚；辅料：油50m、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml酸菜鱼片1准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。

6、2提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。

7、3锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。

8、4下鱼片，慢慢炒至鱼片变色。

9、5加入一碗的开水，大火煮沸。

10、6加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。

11、7另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻。

12、8滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上，9一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。

13、小贴士1,3分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。

14、2，鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。

15、 3，姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。

16、4，酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。

17、瞧瞧这注意事项写的多详细啊，有了这些还怕做不好吗？。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。