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新鲜的好，新的藏红花活性物质含量最高，除了西红花苷类、酸类、醛类外，类胡萝卜素、维生素含量最高，西红花素、西红花苦素均保持较好，色香味上乘，功效最好，由于所含有效成分易挥发www.nfysw.com，保质期(一般两到三年)有限，时间越长，活性物质挥发越多，在与空气接触中，发生缓慢氧化，功效也就越差。

陈年的保存不善还容易霉变，为了健康，建议选择当年新品，避免陈品。